Redukcja przebarwień bulw

Występowanie przebarwień miąższu, wewnętrznego ciemnienia czy brązowienia bulw ziemniaków jest odpowiedzialne za istotne straty po zbiorach. Powstaje na drodze utleniania substancji fenolowych, głównie tyrozyny do melaniny. Potas, magnez i bor mogą mieć wpływ na przebarwienia i ciemnienia ziemniaków.

Nawożenie roślin a przebarwienia bulw

Potas

Potas wpływa na zmniejszenie enzymatycznego czernienia bulw oraz ich odbarwienia po gotowaniu. Niski poziom potasu może powodować wzrost ciemnienia bulw po gotowaniu.

Badania z USA wskazują na wpływ potasu na zmniejszenie enzymatycznego odbarwienia bulw na przykładzie dwóch odmianach ziemniaków. Potas zwiększa koncentrację organicznych anionów takich jak kwas cytrynowy lub askorbinowy (tj. witaminy C w bulwach).Te dwie cząsteczki mają właściwości antyutleniające, które zmniejszają częstotliwość występowania przebarwień enzymatycznych i nieenzymatycznych poprzez spowolnienie procesu utleniania.

Magnez

Niski poziom magnezu może zwiększyć podatność bulw na występowanie enzymatycznych przebarwień. Doświadczenia amerykańskie wskazują na zależność pomiędzy magnezem a enzymatycznymi odbarwieniami.

Bor

Bor redukuje utlenianie fenoli, które są odpowiedzialne za enzymatyczne przebarwienia. Dlatego dobre odżywienie borem redukuje występowanie enzymatycznych przebarwień w bulwie ziemniaków. Doświadczenie przeprowadzone w USA wskazuje na wpływ boru na zmniejszenie enzymatycznych przebarwień.

Inne czynności wpływające na zmniejszenie przebarwień bulw ziemniaków

Producent może wpłynąć na zmniejszenie występowania przebarwień poprzez:

Wybór odpowiedniej odmiany, która spełnia oczekiwania rynku
Zwrócenie uwagi podczas zbioru i sortowania aby zminimalizować liczbę uszkodzeń fizycznych i stłuczeń
Podlewanie w celu zapobiegania czy minimalizacji chorób takich jak parch zwykły
Zbiór w optymalnych warunkach celem uniknięcia uszkodzeń fizycznych i inwazji chorób
Kontrolowanie temperatury i wilgotności podczas magazynowania

Zespół Agronomów

Doradztwo agronomiczne dla upraw rolniczych

Czynniki wpływające na jakość bulw ziemniaków

Zrównoważone nawożenie roślin jest istotnym ogniwem na drodze sprostania wszystkim kryteriom jakościowym.

Czynniki wpływające na polepszenie jakości skórki ziemniaków

Wygląd skórki staje się coraz bardziej istotny w chwili kiedy konsumenci oczekują ziemniaków o czystej, atrakcyjnie wyglądającej.

Czynniki wpływające na zawartość suchej masy w bulwach

Zawartość suchej masy w bulwach ziemniaków jest istotna niezależnie od kierunku ich produkcji.

Czynniki wpływające na zawartość i jakość skrobi w bulwach ziemniaków

Ziemniaki są jednym z ważniejszych światowych surowców skrobi. Wybór odmiany stanowi podstawę.

Redukcja plamistości miąższu

Rdzawa plamistość miąższu zwana plamistością, stanowi fizjologiczny, wewnętrzny defekt bulwy polegający na występowania brązowych plamek, powodujących zamieranie komórek, pojawiających się wewnątrz bulwy.

Redukcja podatności na uszkodzenia mechaniczne bulw

Stłuczenia wewnętrzne bulw ziemniaka są poważnym problemem w przemyśle ziemniaczanym, są również podstawowym powodem do reklamacji i strat ekonomicznych w przemyśle.